Table of Contents
અમૃતસરના સ્ટ્રીટ ફૂડની અપ્રતિમ ગુણવત્તાનો કોઈ ઈન્કાર કરી શકતો નથી. તે પંજાબની ફળદ્રુપ જમીન, ભોજનની તૈયારી અથવા તો બંનેના મિશ્રણને કારણે હોઈ શકે છે. ભલે તે કુલચાની નરમાઈ હોય, લસ્સીની સમૃદ્ધિ હોય, જલેબીની ટપકતી મીઠાશ હોય કે પછી રસદાર તંદૂરી માછલી, દરેક વાનગી તાજી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે સ્થળ પર જ બનાવવામાં આવે છે, સ્વચ્છ અને પચવામાં સરળ હોય છે. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે શહેરમાં ઉત્તમ સ્ટ્રીટ ફૂડની વિપુલતાને કારણે અમૃતસરને “ભારતની સ્ટ્રીટ ફૂડ કેપિટલ” તરીકે ઓળખવામાં આવે છે” તો ચાલો અમૃતસરની આ ગેસ્ટ્રોનોમિક ટૂર પર તેની કેટલીક જાણીતી વાનગીઓનો નમૂનો લઈએ.
કડા પ્રસાદ
સુવર્ણ મંદિરમાં ગુરુ કા લંગર ભોજનની યાદીમાં પ્રથમ હોવું જોઈએ. તે એક લાખથી વધુ ઉપાસકોની દૈનિક ક્ષમતા ધરાવે છે, જે તેને સમગ્ર વિશ્વમાં સૌથી મોટું સમુદાય રસોડું બનાવે છે. અવ્યવસ્થિત રાત્રિભોજન સ્વયંસેવકો દ્વારા બનાવવામાં આવે છે અને પહોંચાડવામાં આવે છે, અને તેની સરળતા હોવા છતાં, તે અદ્ભુત રીતે સ્વાદિષ્ટ અને નોંધપાત્ર છે. જો તમે લંગર ભોજન છોડી દો તો પણ કારા પ્રસાદને છોડશો નહીં. સુવર્ણ મંદિરની મુલાકાત લીધા પછી, તમે આ ગરમ સ્વાદિષ્ટતા સાથે આશીર્વાદ પામો છો જે ઘી સાથે ઓગળી રહી છે.
અમૃતસરી માચી
અમૃતસરી માચી, શહેરની સૌથી જાણીતી વાનગીઓમાંની એક, યાદીમાં પ્રથમ આવે છે અને તે આપણને ક્યારેય નિરાશ કરતી નથી. બેટરમાં મરી, નરમ અને રસદાર ફિશ ફિલલેટ્સ બોળીને બેસન-બેટરવાળી માછલીનો નાસ્તો બનાવવામાં આવે છે. દરરોજ, ભોજન દરેક સાથે હિટ છે.
પનીર અમૃતસરી ભુર્જી
ઝડપી રાત્રિભોજન માટે અમારી સરળ પનીર વાનગીઓ સામાન્ય રીતે પનીર ભુર્જી છે. મસાલા અને સૂકા આખા મસાલાના ઉમેરા સાથે, અમૃતસરી ભુર્જી રેસીપી સીધીસાદી વાનગીને નવા સ્તરે લાવે છે. તમે અમૃતસરી પનીર ભુર્જી, એક સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ પનીર ભોજન તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.
અમૃતસરી છોલે
તમે પૂછો છો કે શા માટે તમારા અમૃતસરી કુલચા સાથે સ્વાદિષ્ટ અમૃતસરી છોલે પીરસો નહીં? આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવવા માટે કાળા ચણા, લાલ અને લીલા મરચાં, સમારેલા આદુ અને લસણ, ગરમ મસાલા પાવડર અને અન્ય મુખ્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેની તૈયારી પ્રમાણમાં સીધી છે.
મક્કે કી રોટી અને સરસોં દા સાગ
આ પરંપરાગત પંજાબી વાનગીનું સેવન કરવાનો શ્રેષ્ઠ સમય શિયાળાના ઠંડા મહિનાઓ દરમિયાન છે જ્યારે તે તમને ગરમ રાખશે. અમૃતસરની શેરીઓમાં, ક્રીમી સરસોન દા સાગ જ્યારે મકાઈની રોટલી સાથે પીરસવામાં આવે છે ત્યારે તે એક સુખદ વાતાવરણ બનાવે છે. તે ઢાબા દ્વારા પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે ખોરાકને માટીની લાક્ષણિકતાઓ આપે છે.
મુર્ગ મખાની અમૃતસરી
આ ક્રીમી અને સ્વાદિષ્ટ અમૃતસરી મુર્ગ મખાની તેના જાણીતા પિતરાઈ ભાઈ બટર ચિકનની જેમ જ પુષ્કળ પ્રમાણમાં માખણ અને ક્રીમ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. મુર્ગ મખાની એ એક સરળ વાનગી છે જે ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે અને આનંદકારક પ્રસંગો અને રાત્રિભોજનની પાર્ટીઓ માટે પીરસી શકાય છે. આ ભોજન બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો બંને દ્વારા માણવામાં આવે છે અને નાન, પરાઠા અથવા તો રાંધેલા ભાત સાથે સારી રીતે જાય છે.
મસાલા અમૃતસરી માગઝ
અમૃતસરી મગઝ મસાલા એ ખરેખર સ્વાદિષ્ટ સ્ટયૂ છે જે ઘેટાંના મગજ સાથે રાંધવામાં આવે છે જે સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન માત્ર શુદ્ધ દેશી ઘીનો ઉપયોગ કરે છે. માગઝ એ એક ભોજન છે જેમાં મોટાભાગે સૂકા તરબૂચના દાણા હોય છે. ઘેટાંના મગજના નાના ટુકડાને ક્રીમી મગઝ અને ડુંગળી-ટામેટાની પ્યુરીના મિશ્રણમાંથી બનાવેલી ગ્રેવીમાં રાંધવામાં આવે છે. તેને તંદૂરી રોટી અથવા નાન સાથે જોડી દો.
મટન ટિક્કા સાથે શમ્મી કબાબ
શમી કબાબ અને મટન ટિક્કા માંસાહારી ભોજન માટે જરૂરી છે. મસાલેદાર ચિકન ઇન્ટિરિયર સાથે ગોલ્ડન-ક્રસ્ટેડ શમી કબાબ એક શુદ્ધ ટ્રીટ છે. અમૃતસરમાં સિગ્નેચર ભોજનમાં મટન ટિક્કાનો સમાવેશ થાય છે, જે તંદૂર પર તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેને દહીં અને ગુપ્ત મસાલામાં મેરીનેટ કર્યા પછી ઘીમાં સાંતળવામાં આવે છે.
મટન ચાપ
ઘેટાંની પાંસળીની મેરીનેટ અને ધીમી રસોઈ એ આ મટન ભોજનનું રહસ્ય છે. એલચી, તજ અને કેસર જેવા સમૃદ્ધ મસાલાને લીધે ગ્રેવીમાં સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સ્વાદ હોય છે.
ભેજા ફ્રાય
જો તમને બકરીનું મગજ ખાવામાં વાંધો ન હોય તો આગળ વધો અને આ અમૃતસરમાં ખાઓ. કોઈપણ રાંધણકળા, પછી ભલે તે શાકાહારી હોય કે ન હોય, અમૃતસરની પરંપરાગત રસોઈ શૈલીના વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધથી લાભ થાય છે. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, તે ઘેટાંના ઝીણા સમારેલા, તળેલા અને મસાલા- અને જડીબુટ્ટી-સિઝનવાળા મગજ છે.
પાયા
આ એક અનોખું ભોજન છે જે અમૃતસરમાં પણ વધુ સ્વાદિષ્ટ છે. કીમા પરાઠા માટે આદર્શ સાથ એ બકરી અથવા ઘેટાના પગના ટુકડામાંથી બનાવેલ સૂપ છે જે અનન્ય મસાલા સાથે રાંધવામાં આવે છે. અમૃતસરમાં આ સૂપનું રહસ્ય ચોક્કસ રીતે મસાલાનું મિશ્રણ છે જે તેને તેની વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે.
અમૃતસરી લસ્સી
અમૃતસરી લસ્સી, ભલે તમે એકલા ખાઓ કે તમારા કુલચા સાથે, તમને ખૂબ જ ખુશ કરશે. અમૃતસરીઓએ ઊંચા સ્ટેનલેસ લસ્સી ગ્લાસમાં નિર્વાણ શોધ્યું છે, જે દહીંથી ભરેલું છે અને ટોચ પર ક્રીમનું જાડું આવરણ છે.
મટન કરી
ટેન્ગી, ગરમ મટન કરી બનાવવા માટે મટન અને શાકભાજીને ભેગા કરવામાં આવે છે. તે અમૃતસરમાં દહીં, ટામેટાં, બેબી કોર્ન, ડુંગળી અને ગ્રાઉન્ડ મસાલા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ધીમી રસોઈ તકનીક દ્વારા વાનગીનો સ્વાદ વધારે છે.
લાડુ પિન્ની અને બેસન
આ બે અત્યંત અનન્ય મીઠાઈઓ અમૃતસરની સ્વાદિષ્ટ ડેરી વાનગીઓમાંની એક છે. તે પિન્ની અને બેસનના લાડુ છે. સુવર્ણ મંદિરમાં પણ, પિન્નીને “પ્રસાદ” તરીકે રજૂ કરવામાં આવે છે. તે ખાસ કરીને તહેવારો અને ઉત્સવો જેવા પ્રસંગો માટે બનાવવામાં આવે છે. તે અડદની દાળમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં અસંખ્ય ડ્રાયફ્રૂટ્સ અને ઘી હોય છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે તાજી રહે છે.
જલેબી
બધી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં હંમેશા લોકપ્રિય જલેબીને હરાવી શકતા નથી. જલેબી એ એક ટ્રીટ છે જે અમૃતસરમાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે અને તે સ્ટોર, ઢાબા અને મીઠાઈની દુકાનોમાં મળી શકે છે. વધુમાં, જલેબીને તેનો સ્વાદ વધારવા માટે તમારી સામે તાજી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેમની પાસે કરચલીવાળી રચના અને મજબૂત ઘી અને ચાસણીનો સ્વાદ છે.
ગાજર કા હલવા
ગરમાગરમ ગાજર કા હલવા માટે પણ ઠંડી સેવા સ્વીકાર્ય છે. જો કે, જ્યારે ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઘીમાં પલાળેલા તાજા છીણેલા ગાજરનો સમૃદ્ધ સ્વાદ પ્રગટ થાય છે. અમૃતસરમાં, શિયાળાનો સમય એ છે જ્યારે તે ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
