Table of Contents
ગોવા રાંધણકળા મસાલા અને સ્વાદો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે કારણ કે ગોવા રાજ્ય ભારતના પશ્ચિમ કિનારે, અરબી સમુદ્રની નજીક આવેલું છે. ગોવામાં ચોખા અને માછલીની કરી એ બે મુખ્ય વાનગીઓ છે. નારિયેળ, ચોખા, માછલી, ડુક્કર, બીફ અને કોકમ જેવા પ્રાદેશિક મસાલાનો ઉપયોગ મોટાભાગની વાનગીઓમાં થાય છે. ગોવાની રસોઈમાં શાર્ક, માછલી, પોમફ્રેટ અને મેકરેલ માછલી જેવી માછલીઓનો સમાવેશ થાય છે. 1961 પહેલા, ગોવા એક પોર્ટુગીઝ વસાહત હતું, તેથી પોર્ટુગીઝ ભોજનનો ત્યાં ભારે પ્રભાવ હતો.
ગોઆન ભોજન: ઐતિહાસિક પૃષ્ઠભૂમિ
ગોઆન ભોજન એ પ્રદેશના ભૂતકાળ અને વર્તમાનનું જટિલ મિશ્રણ છે. ભારતના ઉષ્ણકટિબંધીય વિસ્તારમાં દરિયાકિનારે હોવાથી, માછલી, ચોખા અને નારિયેળની વિપુલતા છે. સ્વાભાવિક રીતે, ભારતીય ઉપખંડમાં તેના સ્થાનને કારણે, કરી અને અસંખ્ય મસાલાઓના જટિલ સંયોજનો ત્યાંની પરંપરા છે.
ગોવામાં પોર્ટુગીઝ વસાહતી યુગે સ્થાનિક રાંધણકળામાં પૂર્વ અને પશ્ચિમી સ્વાદના રસપ્રદ મિશ્રણને જન્મ આપ્યો. સામાન્ય રીતે, તમે કરી શોધી શકશો, જેમાંથી કેટલાકમાં પોર્ટુગીઝ ટ્વિસ્ટ છે, જેમ કે સરકો અને ડુક્કર ઉમેરવા. જેમાંથી કેટલાક દક્ષિણ ભારતીય ભોજન સાથે વધુ મળતા આવે છે. ફીજોઆડા (એક પોર્ક અને બીન સ્ટ્યૂ) અને ગોઆન હોટડોગ સહિત અન્ય ગોઆન ખાદ્યપદાર્થો, પડોશી ગોઆન ફિક્સિંગ સાથે બનાવવામાં આવતી પરંપરાગત પોર્ટુગીઝ વાનગીઓમાં એકદમ સ્પષ્ટ ફેરફારો છે.
અહીં વાનગીઓની સૂચિ છે જેનો તમારે ખરેખર ગોવાના ભોજનનો અનુભવ કરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ:
એમ્બોટ ઓટિક
લાલ મરચાં અને કોકમનો ઉપયોગ ખાટી અને મસાલેદાર બનાવવા માટે થાય છે એમ્બોટ ઓટિક (મીઠા અને ખાટા ફળ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ચટણી બનાવવા માટે, તેને ટામેટાં માટે, અને મસાલા સહાયક સાથે એકીકૃત કરો. સૌથી વધુ લોકપ્રિય માછલી છે, જ્યારે શાર્કનો ક્યારેક ઉપયોગ થાય છે.
ગોઆન પોર્ક વિન્ડાલૂલ
વિન શબ્દ સરકો તરફથી આવ્યો છે, જ્યારે પોર્ટુગીઝમાં આહલો લસણ માટેનો શબ્દ છે. તેને કહેવામાં આવ્યું છે કે હું તેને વિઝાલો તરીકે ઓળખતો હતો, પરંતુ લોકો તેને વિન્ડાલુ આપનો કારણ કે વર્ક બટાકા (લુનિયા બટાકા) સમાવેશ થતો હતો. આ દેશમાં વેચાણ, લસણ, મરચાં, સરકો અને અન્ય સાલાઓ સાથે ડુક્કરનું તમિલ હોય છે. મસાલાને મરીને અને અન્ય રચનાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને પછી તેને અને સરકો સાથે મળીને બનાવવામાં આવે છે. આને એક રાત માટે સ્ટોર કરો. પછી સ્ત્રીને અને અન્ય સંસ્થાઓને સજાવવામાં આવે છે.
Xacuti
https://www.youtube.com/watch?v=Lah6TyfzNL8
સામાન્ય ચિકિત્સક અથવા ડુક્કરનું તલ્લીન, આની ચુટણી જટિલ હોય છે અને તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ખસખસ હોય છે, યોગ્ય રીતે અથવા મોટા સૂકા લાલ મરચાં સામેલ કરવામાં આવે છે જેમાં વિવિધ મહિલા મસાલા હોય છે. આકસ્મિક રીતે યોગ્ય રીતે થઈ શકે છે. ઈંડાનો ઉપયોગ ક્યારેક-ક્યારેક ચણીને ઘટ્ટ કરવા માટે થઈ શકે છે.
સોરપોટેલ
https://www.youtube.com/watch?v=4gmAA_y7O5M
કોંકણી શબ્દનો અર્થ થાય છે આલ્કોહોલ અથવા “સોરો.” ગોવાની એક વાતતી સમાન સોરપોટેલ છે, જાહેર સરપટેલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ માટે, બીફ અથવા મટનમાંથી લીવરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ખાલીને બાફવામાં આવે છે જ્યારે તમને બાફવામાં આવે છે. વધારાના ફ્લેવર અને મસાલાની સાથે એકાઉન્ટ, લસણ અને જે મસાલો બનાવવામાં આવ્યું છે તે ઉમેરવામાં આવે છે. દિવસના જ્યારે પણ સોરપોટેલ ખાઈ શકાય છે તે હકીકત હોવા છતાં, અમુક વ્યક્તિઓ તેને પ્રથમ વસ્તુનું પસંદ કરે છે.
કેલ્ડિન
https://www.youtube.com/watch?v=gYFjHgCRVTs
હડતાળવા પીળીના વિકલ્પને કેલ્ડ ડિટેઈન આવે છે, જે “એવીમાં” માટે અરબી છે. તેની સાથે પ્રોન વારંવાર આપવામાં આવે છે, જો કે કોઈપણ માછલીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. અમે શોધી કાઢ્યું કેસારાં ચોક્કસ અંશે હઠવા જેવો છે. કોકમ અને નારીયેળ વડે બનાવે છે.
ફીજોઆડા
લાલ કઠોળ અને પિગ સ્ટેયુ આ રાંધણકળા બનાવે છે. પોર્ટુગીઝ પ્રભાવો સાથેની રેસીપી ગોઆન ફીજોઆડા છે. આ તમારામાં એક ચડાવેલું ઠક્કરનું, મસાલા અને લાલ કઠણ બનાવવામાં આવે છે અને પછી તેને શેકીને. બ્રેવીને એક સ્વાદ અને ગાઢ સુસંગતતા આપવા માટે, પાણીની સમગ્ર નાળિયેર દૂધનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
પટોળા
https://www.youtube.com/shorts/lgrRaiq3FZY
પટો, જોડાણ “પથાય” જણાવે છે, તે એક મીઠી સાથે છે જે ચા સાથે આનંદિત થઈ શકે છે. ગોવાની લાલ ચોખા અને આમલીના પાનો ઉપયોગ (હલ્દી કા પટ્ટા) બનાવવા માટે થાય છે. બાને ચોખાના ગુંદર સાથે ઠીક કર્યા પછી અને નાળિયેર, ગોવાળ ગોળાકાર અને એલચીના ભરણ સાથે સ્ટેક કર્યા પછી, 20 મિનિટ માટે વિદાયને તોડી તમને આવે છે અથવા લપેટીફ કરવામાં આવે છે.
સમરાચી કોડી
સમરાચી કોડી નામનું તોફાની મોસમ બનાવવામાં આવે છે. તે પ્રોન સાથે સૂકી કરી છે. જ્વલંત, ખાટા મસાલા સાથેના જીવનસાથીના મહત્વપૂર્ણ સૂકા ઝીંગા, નાળિયેર, આમલી અને ટામેટાં છે. તેને સ્વાદ અને સપાટી આપવા માટે, નાળિયેરનું દૂધ ભેગા કરવામાં આવે છે. અમુક વ્યક્તિઓ બોમ્બે ડક્સને પ્રોન માટે બદલી શકે છે. સમરાચી કોડી માટે શ્રેષ્ઠ સાઇડ ડીશ ગરમ ભાત અને અથાણાં છે.
પ્રોન્સ Xeque Xeque
https://www.youtube.com/watch?v=0WW6UpPw708
Xeque ઓળખતા ગૌરવ ગોઆ તહેવાર પ્રોટોન, નારિયેળનું દૂધ, ટામેટાં, મરચાં અને માન્યતા તરીકે ઓળખાય છે. જ્યારે અલગ, લસણ અને ટામેટાં તેમનામાં હોય છે, ત્યારે મસાલાને પ્રોન સાથે જોડવામાં આવે છે. નારિળનું મીઠી ટુંડુ ઉમેરવામાં આવે છે. આ ગોજાણી માટે સન્ના, ઢોસા અથવા ફુગિયા મળી શકે છે.
સોરક
સોરક એ શાકાહારી છે જે ગોવામાં ખાસ કરીને ચોમાસાની ઋતુમાં રાંધવામાં આવે છે. તમે, ટામેટાં અને ગરમ મસાલો બનાવે છે. સોરક માટે પસંદગીઓસાથ ગરમ, બાફેલા ચોખા અને સૂકી માછલી છે.
બાલાચાઓ
https://www.youtube.com/watch?v=5Uf88Z8o3fo
આ રેસીપી વેપાર ગરમ છે કે તમારી પાસે પાણી આવી રહ્યું છે. જો કે, તે ફ્લેવર ઇન તેમની રુચિને પણ દબાણ કરે છે કારણ કે તે પડોશી પ્રોન સાથે સરકો પર આધારિત છે. આની મદદથી સામાન્ય રીતેસાંસ્કૃતિક છે કારણ કે પોર્ટુગીઝ ચીનમાં પ્રભાવને લીલી યુરોપમાં પાછા ફરવાના માર્ગ તરીકે ગોટ્યુટનો ઉપયોગ કર્યો હતો.
સન્ના
https://www.youtube.com/watch?v=Rsudtf9x5yA
ગોવાની ઈડીલીને સન્ના આવે છે. આ ઈઈડલી પ્રમાણભૂત ઈઈડલીઓમાંથી ખાસ કરીને કારણ કે તે ગોવાના ચોખાનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે અને દરેક નારિયેળનો મીઠો સ્વાદ હોય છે. ગોવાની મોટા ભાગની જવાબદારી માટે સન્ના સકારાત્મક રીતે વર્કઆઉટ કરે છે.
ગોવન ખાટખાતે
https://www.youtube.com/watch?v=tusRGiCDfKE
ગોઆન સૌથી વધુ તુવેર દાળ અને ચણાની દાળ સાથે, બટાકા, લિખિત ગામ કઠોળ અને ડ્રાઇવિક્સ સહિત વિવિધ બધા જોડાય છે. વધારાના સ્વાદની સાથે, પીસેલા નાળિયેર અને કાશ્મીરી લાલ મરચાંમાંથી બોલો ગરમ નાળિયેરનો ગુડર ઉમેરવામાં આવે છે. ગોકોંકણી લોકોનું જૂથ આ જૂથને પસંદ કરે છે. સ્ટ્યૂમાં ઘી ઉમેર્યા પછી, તેને ચોખા સાથે રજૂ કરવામાં આવે છે.
બેબિન્કા
ગોવાની સર્વોચ્ચ પસંદગી અને આદરણીય મોટાઈની એક છે બેબિન્ત. આ જટિલ કેકના ઉત્પાદનમાં લોટ, ખાંડે, અને કેડ નારીળનું બજારની આશા છે. કન્ટેનર પહેલા, હિટરને વાત કરવા માટે આવે છે અને સાંભળવાના કોટિંગ આવકારથી પોલીસને આવે છે. પ્રામાણિકતાનો વાસ્તવિક સુખ સમૃદ્ધિ છે કારણ કે સ્વભાવમાં સામાન્ય ખાંડની સમગ્ર કારામેલાઈડ્ડ ખાંડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
ગોઆન રાંધણકળા ચાખ્યા પછી, તમે નિઃશંકી તેને તમારા મનપસંદ ખોરાકની સૂચિમાં ઉમેર્યું કારણ કે તે ખૂબ જ સુંદર અને મસાલેદાર છે. આમાંથી ક્યું ગોવન તમારી મનપસંદ છે? અમને ટિપ્પણી કહો!
