Table of Contents
गोव्याचे खाद्यपदार्थ मसाले आणि चवींनी वैशिष्ट्यीकृत आहेत कारण गोवा राज्य भारताच्या पश्चिम किनारपट्टीवर अरबी समुद्राजवळ वसलेले आहे. भात आणि फिश करी हे गोव्यातील दोन प्रमुख पदार्थ आहेत. नारळ, तांदूळ, मासे, डुक्कर, गोमांस आणि कोकम सारखे प्रादेशिक मसाले बहुतेक पाककृतींमध्ये वापरले जातात. गोव्याच्या स्वयंपाकात शार्क, मासे, पोम्फ्रेट आणि मॅकेरल मासे यासारख्या माशांचा समावेश होतो. 1961 पूर्वी, गोवा ही पोर्तुगीज वसाहत होती, त्यामुळे तेथे पोर्तुगीज पाककृतींचा खूप प्रभाव होता.
गोवन पाककृती: ऐतिहासिक पार्श्वभूमी
गोवन पाककृती हा प्रदेशाचा भूतकाळ आणि वर्तमान यांचा एक जटिल मिलाफ आहे. भारताच्या उष्णकटिबंधीय भागात किनारपट्टीवर असल्याने, मासे, तांदूळ आणि नारळ भरपूर प्रमाणात आहेत. साहजिकच, भारतीय उपखंडातील त्याच्या स्थानामुळे, करी आणि असंख्य मसाल्यांचे जटिल संयोजन तेथे एक परंपरा आहे.
गोव्यातील पोर्तुगीज वसाहती युगाने स्थानिक पाककृतींमध्ये पूर्व आणि पश्चिम चवींचा एक मनोरंजक संमिश्रण निर्माण केला. सर्वसाधारणपणे, तुम्हाला करी सापडतील, ज्यापैकी काही पोर्तुगीज ट्विस्ट आहेत, जसे की व्हिनेगर आणि डुक्कर जोडणे. त्यापैकी काही दक्षिण भारतीय पाककृतींशी अधिक साम्य देतात. फीजोडा (ए पोर्क अँड बीन स्टू) आणि गोवन हॉटडॉगसह इतर गोव्यातील खाद्यपदार्थ, शेजारच्या गोवा फिक्सिंगसह बनवलेल्या पारंपारिक पोर्तुगीज पाककृतींमध्ये अगदी स्पष्ट बदल आहेत.
गोव्याच्या पाककृतींचा खरा अनुभव घेण्यासाठी तुम्ही ज्या पदार्थांचा प्रयत्न केला पाहिजे त्यांची यादी येथे आहे:
आंबट टिक
लाल मिरची आणि कोकम यांचा वापर आंबट टिक (गोड आणि आंबट फळ) म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या आंबट आणि मसालेदार करी बनवण्यासाठी केला जातो. सॉस बनवण्यासाठी टोमॅटो, कांदे आणि मसाल्याच्या पावडरमध्ये मिसळा. सर्वात लोकप्रिय प्रथिने मासे आहे, तर शार्क कधीकधी वापरला जातो.
गोवन डुकराचे मांस विंदालू
विन हा व्हिनेगर या शब्दावरून आला आहे, तर पोर्तुगीजमध्ये अहलो हा लसूण शब्द आहे. असे म्हटले जाते की या गोव्याच्या डिशला मूळतः विंदालू असे म्हणतात, परंतु लोक याला विंदालू म्हणू लागले कारण त्यात बटाटे (आलू म्हणजे बटाटे) होते. या डिशमध्ये कांदे, लसूण, मिरची, व्हिनेगर आणि इतर मसाल्यांनी शिजवलेले डुकराचे मांस असते. मिरपूड आणि इतर घटकांसह मसाले तयार केले जातात आणि नंतर मांस आणि व्हिनेगरमध्ये मिसळले जातात. हे मिश्रण रात्रभर तसेच ठेवा. नंतर डिश कांदे आणि इतर औषधी वनस्पतींनी सजवले जाते.
Xacuti
सामान्यतः चिकन किंवा डुकराचे मांस घालून शिजवलेले, या डिशसाठी सॉस जटिल असतो आणि त्यात पांढरे खसखस, किसलेले किंवा किसलेले खोबरे आणि मोठ्या कोरड्या लाल मिरच्यांसह विविध प्रकारचे भारतीय मसाले असतात. प्रथिने संभाव्यतः एक खेकडा असू शकते. अंडी कधीकधी सॉस घट्ट करण्यासाठी वापरली जाऊ शकतात.
Sorpotel
कोकणी शब्दाचा अर्थ वाइन किंवा मद्य “आंबट” असा होतो. गोव्यातील एक प्रसिद्ध डिश सॉरपोटेल आहे, ज्याला बर्‍याचदा सर्पटेल म्हणतात. या डिशसाठी बीफ किंवा मटण यकृताचा वापर केला जातो. मांस उकडलेले असताना चरबी उकळली जाते. कांदे, लसूण आणि तयार केलेले मसाले अतिरिक्त चव आणि मसाल्यांनी जोडले जातात. खट्टापोतेल दिवसाच्या कोणत्याही वेळी खाऊ शकतो हे तथ्य असूनही, काही लोक सकाळी प्रथम ते खाण्यास प्राधान्य देतात.
कालदीन
हलक्या पिवळ्या करी पर्यायाला काल्दीन म्हणतात, जो अरबी भाषेत “रस्सामध्ये” आहे. कोळंबी अनेकदा त्यासोबत दिली जाते, जरी कोणताही मासा वापरला जाऊ शकतो. आम्हाला ते काहीसे सौम्य थाई करी सारखे वाटले. कोकम आणि नारळापासून बनवलेले.
फीजोडा
लाल बीन्स आणि डुकराचे मांस स्टू हे डिश बनवतात. पोर्तुगीज प्रभाव असलेली पाककृती म्हणजे गोवा फीजोडा. ही डिश खारट डुकराचे मांस, मसाले आणि लाल बीन्स मिक्स करून आणि नंतर मिश्रण भाजून तयार केली जाते. ग्रेव्हीला एक वेगळी चव आणि घट्ट सुसंगतता देण्यासाठी पाण्याऐवजी नारळाचे दूध वापरले जाऊ शकते.
पाटोळा
पाटोळ्या, ज्याला “पाठायो” असेही म्हणतात, हा एक गोड पदार्थ आहे ज्याचा आस्वाद चहासोबत घेता येतो. गोवन लाल तांदूळ आणि चिंचेची पाने डिश (हळदीची पाने) बनवण्यासाठी वापरली जातात. पानांना तांदळाच्या गोंदाने पेस्ट करून त्यावर नारळ, करवंद आणि वेलची भरून ठेवल्यानंतर पाने खुडली जातात किंवा गुंडाळली जातात आणि 20 मिनिटे वाफवली जातात.
समराची कोडी
समराची कोडी नावाची डिश वादळाच्या काळात बनवली जाते. हे कोळंबीबरोबर वाळवले जाते. वाळलेल्या कोळंबी, कांदे, नारळ, चिंच आणि टोमॅटो हे मुख्य घटक आहेत, तिखट, तिखट मसाल्यांसोबत भागीदारी करतात. त्याला एक विशिष्ट चव आणि पोत देण्यासाठी, नारळाचे दूध जोडले जाते. काही लोक कोळंबीसाठी बॉम्बे डक बदलू शकतात. समराची कोडीसाठी सर्वोत्तम साइड डिश म्हणजे गरम भात आणि लोणचे.
कोळंबी
झेके नावाने ओळखला जाणारा पारंपारिक गोव्याचा डिश कोळंबी, नारळाचे दूध, टोमॅटो, हिरवी मिरची आणि कांदे घालून बनवले जाते. कांदे, लसूण आणि टोमॅटो भाजलेले असताना, कोळंबीमध्ये मसाले मिसळले जातात. नारळाचे दूध हळूहळू जोडले जाते. ही गोवन डिश साना, डोसा किंवा फुगियाने भरता येते.
सोरक
सोरक हा गोव्यात विशेषतः पावसाळ्यात शिजवला जाणारा क्लासिक शाकाहारी पदार्थ आहे. कांदा, टोमॅटो आणि गरम मसाला करी बनवतात. गरम, वाफवलेले तांदूळ आणि वाळलेले मासे हे सोराकसाठी आदर्श साथीदार आहेत.
बालचाव
ही रेसिपी इतकी गरम आहे की डोळ्यात पाणी येईल. तथापि, ते नवीन शेजारच्या कोळंबीसह जोडलेली व्हिनेगर आधारित करी असल्यामुळे त्यांची चव देखील वाढवते. खाद्यपदार्थ विशेषत: बहुसांस्कृतिक आहे कारण पोर्तुगीजांनी गोव्याचा वापर युरोपमध्ये परतण्याचा मार्ग म्हणून केला आणि मकाऊ, चीनमधून प्रभाव आणला.
साना
गोव्याच्या इडलीला साना म्हणतात. ही इडली प्रमाणित इडलीपेक्षा वेगळी आहे कारण ती गोवन तांदूळ वापरून बनविली जाते आणि त्यात गोड नारळाची चव असते. सना मुख्यतः गोव्याच्या पाककृतीसाठी सकारात्मक काम करते.
खातखते
गोव्याच्या भाजीच्या स्ट्यूला गोवन खातखते म्हणतात. गाजर, बटाटे, फरसबी आणि ड्रमस्टिक्ससह विविध प्रकारच्या भाज्या तुवर डाळ आणि चना डाळ बनवतात. अधिक चवीसाठी, किसलेले नारळ आणि काश्मिरी लाल मिरचीपासून बनवलेली गरम नारळ पेस्ट जोडली जाते. गोव्यातील कोकणी लोकांच्या गटाला हे जेवण खूप आवडते. सरबतात तूप घातल्यानंतर भाताबरोबर सर्व्ह केले जाते.
बाबिंका
बाबिंका ही गोव्यातील सर्वात उल्लेखनीय आणि आदरणीय मिठाईंपैकी एक आहे. या जटिल केकच्या घटकांमध्ये मैदा, साखर, अंडी आणि नारळाचे दूध यांचा समावेश होतो. भांडे कोटिंग करण्यापूर्वी, त्यात एक हीटर ठेवला जातो आणि बारीक पानांच्या आच्छादनाने झाकलेला असतो. डिशमध्ये नेहमीच्या साखरेऐवजी कॅरमेलाइज्ड साखर वापरली जाते म्हणून मिठाईची चव खरोखरच समृद्ध आहे.
गोवन पाककृती चाखल्यानंतर, तुम्ही निःसंशयपणे ते तुमच्या आवडत्या पदार्थांच्या यादीत समाविष्ट कराल कारण ते अतिशय चवदार आणि मसालेदार आहे. यापैकी कोणता गोवन पदार्थ तुमचा आवडता आहे? आम्हाला टिप्पण्यांमध्ये सांगा!
