Table of Contents
कोकणी खाद्यपदार्थ प्रामुख्याने मांसाहारी असतात, परंतु त्यात काही शाकाहारी आणि सौम्य चवीचा कोकणस्थ ब्राह्मण स्वयंपाक असतो. साधारणपणे, कारवार आणि मालवणी या दोन तयारी पद्धती वापरल्या जातात. नारळ आणि कोकम, जे कोकणातील प्रत्येक घरातील मुख्य पदार्थ आहेत, ते नेहमी पारंपरिक कोकणी खाद्यपदार्थांपासून अनुपस्थित असल्याचे मानले जाते.
येथे कोकणातील पाककृती खाली सूचीबद्ध आहेत:
सोल कढी
सोल कढी हे कोकम आणि नारळाच्या दुधाने बनवलेले मसालेदार पेय आहे जे कोकणातील सर्वात प्रसिद्ध पेयांपैकी एक आहे. हे पाचक मानले जाते, म्हणून जेवणानंतर एक ग्लास सामान्यतः प्याला जातो. संपूर्ण कोकण किनारपट्टीवर फिरलात तर तुम्हाला अनेक प्रकार पाहायला मिळतील. त्यात कधी कधी जिरे, लसूण आणि कोथिंबीर असू शकते. या पाण्याच्या भिन्नतेमध्ये, जिरे आणि धणे पाण्यात कोकममध्ये मिसळले जातात (ओतल्यासारखे). जर तुम्ही विचार करत असाल तर, कोकम हे मॅंगोस्टीन कुटुंबात नैसर्गिक आहे.
बोंबील
महाराष्ट्रासारख्या कोकणात दिले जाणारे एक सामान्य पदार्थ म्हणजे बोंबील फ्राय, ज्याला बॉम्बे डक असेही म्हणतात. ही एक साइड डिश आहे जी मुंबईतील अनेक रेस्टॉरंट्स आणि पब तुमच्या पेयांसह देतात. बॉम्बे डक हा एक प्रकारचा मासा आहे जो ताजे किंवा वाळवून खाऊ शकतो आणि कोणत्याही पक्ष्यांच्या प्रजातींशी गोंधळ करू नये. हे मसाल्यांमध्ये मिसळले जाते आणि तळलेले असते, कधीकधी रव्यासह शीर्षस्थानी ठेवले जाते आणि लिंबाच्या वेजेसह सर्व्ह केले जाते.
पाथोली
पॅथॉलीला पॅनकेक किंवा तांदूळ बनवलेल्या रोलची पातळ आवृत्ती समजा. हळदीच्या पानात शिजवून त्यात कोरडे खोबरे भरले जाते. हे स्वादिष्ट आणि सुगंधी आहे, आणि वर तुपाचा एक मोठा डॉलप ठेवला आहे. केळीची पाने उपलब्ध नसल्यास हळदीच्या पानांच्या जागी केळीची पाने वापरतात. हे पावसाळ्यातील कार्यक्रमांदरम्यान शिजवले जातात आणि भव्य मेजवानीसाठी योग्य मिष्टान्न देतात.
भरली वांगे
ग्रेव्हीमध्ये भरलेल्या वांग्यांची कृती कोकणच्या प्रदेशानुसार बदलते. डिशच्या उत्तर महाराष्ट्रीय आवृत्तीमध्ये खसखस, तीळ आणि कलोंजीचा वापर केला जातो, तर कोकण तंत्रात भाजलेले शेंगदाणे आणि तिखट मालवणी मसाले देखील समाविष्ट असतात. कारवार-शैलीतील विविधता तांदूळ बरोबर जोडल्यास उत्तम चव लागते आणि नारळ-आधारित चटणी सोबत असते.
कोलंबो
काझंबावर चर्चा करताना कोलंबोचा उल्लेख करणे आवश्यक आहे. हा कोकणी सांबर तामिळ घरात तयार केल्या जाणाऱ्या प्रमाणित सांबरापेक्षा वेगळा नाही. कोकणी आवृत्तीत इतर आवृत्त्यांपेक्षा खूप जास्त भाज्या आहेत, परंतु मसाले आणि स्वयंपाक करण्याचे तंत्र मूलत: समान आहेत.
क्लेम्स ग्रेव्ही
काझंबाची चर्चा करताना कोलंबोचा उल्लेख करणे आवश्यक आहे. हा कोकणी सांबर तामिळ घरात तयार केल्या जाणाऱ्या प्रमाणित सांबरापेक्षा वेगळा नाही. कोकणी आवृत्तीत इतर आवृत्त्यांपेक्षा खूप जास्त भाज्या आहेत, परंतु मसाले आणि स्वयंपाक करण्याचे तंत्र मूलत: समान आहेत.
ऐरावत
उत्तर कानरा चवदार पदार्थ, ऐरावत हे खजूर, चिंच, गूळ आणि आले यांचे मधुर मिश्रण आहे. सुट्ट्या, विवाह आणि धार्मिक सणांसह उत्सवांमध्ये हे मुख्य आहे आणि चवचा स्फोट आहे. डिशच्या उत्पत्तीबद्दल फारसे माहिती नसली तरी, आम्ही तुम्हाला सांगू शकतो की या कोकणातील स्वादिष्ट पदार्थाची एक चव तुम्हाला आणखी आवडेल.
कदंब
उकडलेल्या इडलीच्या समतुल्य कोंकणीला कदंब म्हणतात. तांदूळ, काकडी आणि नारळ घालून बनवल्यास हा एक उत्तम नाश्ता आहे. हे मोहरीच्या दाण्याने शिजवले जाते आणि केळी किंवा हळदीच्या पानांमध्ये गुंडाळले जाते. चटणी बाजूला सर्व्ह करावी.
कोकणी तेंडली सुक्का
कोंकणी-शैलीतील टिंडोरा स्टिअर-फ्राय कोंकणी तेंडली सुक्का म्हणून ओळखले जाते. गोडपणासाठी गूळ आणि मसालेदारपणासाठी चिंचेसह, डिशमध्ये नारळ आणि ताज्या ठेचलेल्या लाल मिरच्यांचा मसाला आहे
आंबोली
दक्षिण भारतासाठी डोसा हा कोकणात आंबोली आहे. कालावधी. हे मऊ, हलके गरम केक तांदळाचे पीठ, नारळाचे दूध आणि दही केलेले ताक यापासून बनवले जातात. ते नारळाच्या चटणीबरोबर किंवा इतर कोणत्याही चटणीसोबत गरमागरम सर्व्ह केले जातात.
मुगाची मोल रांडई
ही अंकुरलेली मूग करी, कोकणची खासियत आहे, ही यादी आरोग्यदायी लक्षात ठेवते. सांबर कुटुंबातील ही डिश कांदे आणि लसूणशिवाय शिजवली जाते. बहुतेक कोकणी थाळींमध्ये हा एक पारंपारिक घटक आहे आणि त्यात प्रथिने जास्त असतात.
पंगी
हे पारंपारिक पॅनकेक तांदळाचे पीठ, गूळ यापासून बनवले जाते आणि केळीच्या पानांनी झाकलेल्या वास्कटावर शिजवले जाते. केळीच्या पानांपासून बनवलेले पॅनकेक्स चवीने परिपूर्ण आहेत आणि चवीला अप्रतिम! हा साधा न्याहारी पदार्थ सहसा घरगुती तुपासह दिला जातो.
मोदक उकडीचे
हे पॅक केलेले तांदूळ गरम असताना त्यांची चव स्वर्गासारखी लागते. नारळ आणि सुक्या मेव्याचे चिकट मिश्रण तयार करण्यासाठी फक्त योग्य प्रमाणात तूप आवश्यक आहे.
टोमॅटोची भाजी
टोमॅटोची भाजी मसाले आणि खोबऱ्याने चविष्ट असते. स्वयंपाकघरात भाज्या नसल्या तरी घाबरू नका. टोमॅटो करी बनवायला सर्वात सोपी आहे. ही मधुर टोमॅटो करी रोटी किंवा वाफवलेल्या भाताबरोबर छान लागते आणि मस्त चवीने चव घेतली जाऊ शकते. रात्रीचे जेवण म्हणून बरेच लोक या करी आणि भाताचा आस्वाद घेतात. टोमॅटो या करीला मसालेदार चव देतात. तसेच, नारळाचा गोडवा, लाल मिरचीचा तिखटपणा आणि मसाल्यांचा वापर टोमॅटोचा आंबटपणा संतुलित करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.
काकडीचा केक
गोवा हे काकडीच्या केकच्या पारंपारिक रेसिपीचे मूळ आहे ज्याला तवसली म्हणतात. याला केक म्हटले तरी ते बेक केले जाते. जरी नियमित काकडी किंवा लांब, गडद हिरव्या काकडी देखील कार्य करू शकतात, पिवळ्या काकड्या सर्वात लोकप्रिय आहेत. रव्यामध्ये काकडी, खोबरे आणि गूळ टाकल्यास ते अधिक पौष्टिक होते.
आलू वाडी
पाथरोड हे आलू वाडीचे दुसरे नाव आहे. पॅक केलेला पेपर रोल करण्यासाठी आर्बीची पाने वापरली जातात. त्याचे हिंदी नाव “अरेबियन पाने” आहे. आलू किंवा आलू आर्बी हा कोलोकेशिया पानासाठी मराठी शब्द आहे. योग्य मसाले घालून बनवल्यास चवीला स्वादिष्ट लागते. जिभेला खाज सुटते आणि पानातील सर्व गुण काढण्यासाठी चिंचेच्या पाण्यात रात्रभर भिजवावे लागते. ही वाडी हॉटेल आणि घरांमध्ये नाश्ता म्हणून दिली जाते. जेव्हा उपस्थित कार्यक्रमांना येतात तेव्हा त्यांना सेवा दिली जाते.
