Table of Contents
કોંકણી ખોરાક મુખ્યત્વે માંસાહારી હોય છે, પરંતુ તેમાં કેટલાક શાકાહારી અને હળવા સ્વાદવાળી કોંકણસ્થ બ્રાહ્મણની રસોઈ હોય છે. સામાન્ય રીતે, બે તૈયારી પદ્ધતિઓ – કારવાર અને માલવાણી -નો ઉપયોગ થાય છે. નારિયેળ અને કોકમ, જે દરેક કોંકણ ઘરની મુખ્ય ચીજવસ્તુઓ છે, તે પરંપરાગત કોંકણી ભોજનમાંથી ગેરહાજર હોવાનું વારંવાર માનવામાં આવે છે.
અહીં નીચે સૂચિબદ્ધ કોંકણની વાનગીઓ છે:
સોલ કઢી
સોલ કઢી એ કોકમ અને નારિયેળના દૂધથી બનેલું હળવું મસાલેદાર પીણું છે જે કોંકણ પ્રદેશમાંથી બહાર આવતા સૌથી જાણીતા પીણાંઓમાંનું એક છે. તેને પાચન તરીકે ગણવામાં આવે છે, તેથી સામાન્ય રીતે ભોજન પછી એક ગ્લાસ પીવામાં આવે છે. જો તમે સમગ્ર કોંકણ કિનારે ચાલશો, તો તમને ઘણા પ્રકારો મળી શકે છે. તેમાં ક્યારેક-ક્યારેક જીરું, લસણ અને ધાણાના પાન હોઈ શકે છે. આ પાણીયુક્ત ભિન્નતામાં જીરું અને ધાણાને કોકમમાં ભેળવવામાં આવેલા પાણીમાં (ઇન્ફ્યુઝનની જેમ) સમારેલ છે. જો તમે વિચારી રહ્યા હોવ તો, કોકમ એ મેંગોસ્ટીન પરિવારમાં એક કુદરતી વસ્તુ છે.
બોમ્બિલ
મહારાષ્ટ્ર જેવા કોંકણ પ્રદેશોમાં પીરસવામાં આવતી સામાન્ય વાનગી બોમ્બિલ ફ્રાય છે, જેને બોમ્બે ડક તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. આ એક સાઇડ ડિશ છે જે મુંબઈમાં ઘણી રેસ્ટોરાં અને પબ તમારા પીણાં સાથે પીરસે છે. બોમ્બે ડક એ માછલીનો એક પ્રકાર છે જે તાજી અથવા સૂકી ખાઈ શકાય છે અને તેને કોઈપણ પક્ષીની પ્રજાતિ સાથે મૂંઝવણમાં ન મૂકવી જોઈએ. તેને મસાલા સાથે ભેળવ્યા પછી તળવામાં આવે છે, ક્યારેક ઉપર રવા સાથે, અને લીંબુની ફાચર સાથે પીરસવામાં આવે છે.
પથોલી
https://www.youtube.com/watch?v=AwQqSxvkUHU
પેનકેક અથવા ચોખામાંથી બનેલા રોલના પાતળા સંસ્કરણ તરીકે પેથોલીની કલ્પના કરો. તે હળદરના પાનમાં રાંધવામાં આવે છે અને સુકા નારિયેળથી ભરાય છે. તે સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત છે, અને ઘીની મોટી ડોલ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. જ્યારે તે ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે હળદરના પાંદડાની જગ્યાએ કેળાના પાનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ ચોમાસાની ઋતુ દરમિયાન થતી ઘટનાઓ દરમિયાન રાંધવામાં આવે છે અને એક ભવ્ય મિજબાની માટે આદર્શ મીઠાઈ પ્રદાન કરે છે.
ભારલી વાંગે
ગ્રેવી વાનગીમાં આ સ્ટફ્ડ રીંગણાની રેસીપી કોંકણ પ્રદેશના આધારે અલગ અલગ હોય છે. વાનગીની ઉત્તર મહારાષ્ટ્રીયન વિવિધતામાં ખસખસ, તલના બીજ અને નિગેલા બીજનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જ્યારે કોંકણ તકનીકમાં શેકેલી મગફળી અને જ્વલંત માલવાણી મસાલાનો પણ સમાવેશ થાય છે. કારવાર-શૈલીની વિવિધતા ચોખા સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે શ્રેષ્ઠ લાગે છે અને તેમાં નાળિયેર આધારિત ચટણીનો સમાવેશ થાય છે.
કોલંબો
https://www.youtube.com/watch?v=kbUDnNUbrkU
કઝામ્બની ચર્ચા કરતી વખતે કોલંબોનો ઉલ્લેખ કરવો આવશ્યક છે. આ કોંકણી સાંબાર તમિલ ઘરમાં તૈયાર કરવામાં આવતા પ્રમાણભૂત સાંબારથી અલગ નથી. કોંકણી સંસ્કરણમાં અન્ય સંસ્કરણો કરતાં ઘણી વધુ શાકભાજી છે, પરંતુ મસાલા અને રસોઈ તકનીકો આવશ્યકપણે સમાન છે.
ક્લેમ્સ ગ્રેવી
https://www.youtube.com/watch?v=-3KESR4CDRQ
કઝામ્બની ચર્ચા કરતી વખતે કોલંબોનો ઉલ્લેખ કરવો આવશ્યક છે. આ કોંકણી સાંબાર તમિલ ઘરમાં તૈયાર કરવામાં આવતા પ્રમાણભૂત સાંબારથી અલગ નથી. કોંકણી સંસ્કરણમાં અન્ય સંસ્કરણો કરતાં ઘણી વધુ શાકભાજી છે, પરંતુ મસાલા અને રસોઈ તકનીકો આવશ્યકપણે સમાન છે.
ઐરાવત
ઉત્તર કનારાની સ્વાદિષ્ટ વાનગી, ઐરાવત એ ખજૂર, આમલી, ગોળ અને આદુનું સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ છે. તે રજાઓ, લગ્નો અને ધાર્મિક તહેવારો સહિતની ઉજવણીઓમાં મુખ્ય છે અને તે સ્વાદનો વિસ્ફોટ છે. વાનગીની ઉત્પત્તિ વિશે થોડું જાણીતું હોવા છતાં, અમે તમને કહી શકીએ કે કોંકણની આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીનો એક સ્વાદ તમને વધુ માટે ઉત્સુક બનાવશે.
કદમ્બ
બાફેલી ઈડલીની કોંકણી સમકક્ષને કદંબ કહેવામાં આવે છે. ચોખા, કાકડી અને નાળિયેર સાથે બનાવવામાં આવે ત્યારે તે એક શાનદાર નાસ્તો છે. તેને સરસવના દાણા સાથે રાંધવામાં આવે છે અને કેળા અથવા હળદરના પાનમાં લપેટીને બનાવવામાં આવે છે. ચટણી બાજુ પર સર્વ કરવી જોઈએ.
કોંકણી તેંડલી સુક્કે
કોંકણી-શૈલીનો ટિંડોરા સ્ટિર-ફ્રાય કોંકણી તેંડલી સુક્કે તરીકે ઓળખાય છે. મીઠાશ માટે ગોળ અને ટાર્ટનેસના સંકેત માટે આમલીના ઉમેરા સાથે, વાનગીમાં નાળિયેર અને લાલ મરચાના તાજા પીસેલા મસાલા સાથે મસાલેદાર બનાવવામાં આવે છે.
આંબોલી
ડોસા દક્ષિણ ભારત માટે છે જે કોંકણ માટે અંબોલી છે. સમયગાળો. આ નરમ, હળવા હોટકેક ચોખાના લોટ, નારિયેળના દૂધ અને કડક છાશથી બનાવવામાં આવે છે. તેમને નારિયેળની ચટણી અથવા અન્ય કોઈ ચટણી સાથે ગરમ પીરસવામાં આવે છે.
મોંગા મોલે રાંદયી
આ અંકુરિત મગની દાળની કઢી, કોંકણની વિશેષતા છે, જે આરોગ્યપ્રદ નોંધ પર સૂચિને બંધ કરે છે. આ ભોજન, જે સાંબર પરિવારમાંથી પણ છે, ડુંગળી અને લસણ વગર રાંધવામાં આવે છે. તે મોટાભાગની કોંકણી થાળીનો પરંપરાગત ઘટક છે અને તેમાં પ્રોટીન વધુ હોય છે.
પંગી
https://www.youtube.com/watch?v=yZOfENuGKYE
આ પરંપરાગત પેનકેક ચોખાના લોટ, ગોળથી બનાવવામાં આવે છે અને તેને કેળાના પાનથી ઢાંકેલા કમરપટ પર રાંધવામાં આવે છે. પેનકેક કેળાના પાનમાંથી બનેલા સ્વાદોથી ભરપૂર છે અને તેનો સ્વાદ અદ્ભુત છે! આ સામાન્ય નાસ્તાની આઇટમ સામાન્ય રીતે ઘરે બનાવેલા ઘી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
મોદક ઉકડીચે
જ્યારે આ પેક્ડ ચોખાના ડમ્પલિંગ ગરમ હોય છે, ત્યારે તેનો સ્વાદ શુદ્ધ સ્વર્ગ જેવો હોય છે. નાળિયેર અને ડ્રાયફ્રુટના સ્ટીકી મિશ્રણને તૈયાર થવા માટે માત્ર ઉદાર માત્રામાં ઘીની જરૂર પડે છે.
ટોમેટો કરી
https://www.youtube.com/watch?v=I4hYiQdHE7U
ટામેટા કરી મસાલા અને નાળિયેરમાંથી કળતરનો સ્વાદ આપે છે. રસોડામાં શાકભાજી ન હોય તો પણ ગભરાશો નહીં. બનાવવા માટે સૌથી સરળ કઢી છે ટામેટા. આ સ્વાદિષ્ટ ટામેટાની કઢી રોટલી અથવા બાફતા ભાત સાથે સુંદર રીતે જોડી શકાય છે અને તેને ઉત્સાહ સાથે સ્લર કરી શકાય છે. ઘણા લોકો રાત્રિભોજન તરીકે આ કઢી અને ભાતનો આનંદ માણે છે. ટામેટાંને કારણે આ કરીમાં ટેન્ગી સ્વાદ હોય છે. વધુમાં, નારિયેળની મીઠાશ, લાલ મરચાંની તીખીતા અને મસાલાનો ઉપયોગ ટામેટાંની ચુસ્તતાને સંતુલિત કરવા માટે થઈ શકે છે.
કાકડી કેક
ગોવા કાકડી કેકની પરંપરાગત રેસીપીનું મૂળ છે જે તવસાલી તરીકે ઓળખાય છે. કેક તરીકે ઓળખાતું હોવા છતાં, તે ઉકાળવામાં આવે છે. જો કે સામાન્ય કાકડીઓ અથવા લાંબા, ઘેરા લીલા કાકડીઓ પણ કામ કરી શકે છે, પીળી કાકડીઓ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. જ્યારે કાકડી, નારિયેળ અને ગોળના ઉમેરા સાથે રવા (સોજી) ઉમેરવામાં આવે છે ત્યારે તે વધુ પૌષ્ટિક બને છે.
આલુ વાડી
પાથરોડ એ આલુ વાડીનું બીજું નામ છે. પેક્ડ પત્રાને રોલ કરવા માટે કોલોકેસિયાના પાંદડાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેનું હિન્દી નામ “અરબી કે પટ્ટે” છે. આલુ અથવા આલૂ એ કોલોકેસિયાના પાંદડા માટેનો મરાઠી શબ્દ છે. જ્યારે યોગ્ય મસાલા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખાવામાં સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. પાનમાંથી એ બધા ગુણો દૂર કરવા માટે જીભમાં ખંજવાળ પણ આવે છે જેને આખી રાત આમલીના પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે. હોટેલો અને ઘરોમાં એકસરખું, આ વાડીને નાસ્તા તરીકે પીરસવામાં આવે છે. જ્યારે પ્રતિભાગીઓ ઇવેન્ટ્સમાં આવે છે, ત્યારે તેમને પીરસવામાં આવે છે.
