Table of Contents
हिवाळ्यातील चवदार पदार्थांवर लक्ष केंद्रित केले जाते. प्रत्येकजण हिवाळ्यात आचारचा आनंद घेतो कारण ते आठवणींना उजाळा देते. आपल्या आजी-आजोबांसोबत हिवाळ्याच्या उन्हात आराम करताना अनेक लोकांच्या लहानपणीच्या आनंदी आठवणी आहेत आणि त्यांनी लोणच्याच्या असंख्य खोक्यांची काळजी घेतली आहे. या तांत्रिक आचार भांड्यांचा सुगंध चटकन संपूर्ण घरात दरवळत असे. झिंग्या आणि आंबट मुळा, आले आणि गाजराच्या लोणच्याचा विचार सगळ्यांनाच भुरळ पाडतो कारण सर्वांना हिवाळ्यातील थीम असलेली आचार खूप आवडतात.
ते जे म्हणतात ते खरे आहे – हिवाळा हा सर्वच चवदार हंगामी भाड्याबद्दल असतो. गरमागरम मूळ के पराठे आणि स्वादिष्ट सरसो का साग पाहिल्याबरोबर हिवाळ्यातील चटके मिळतात , नाही का? आचार हे हिवाळ्यातील आणखी एक आवडते आहे जे आपल्या सर्वांना भावूक बनवते. आमच्या दादी आणि नानींनी त्यांच्या असंख्य आचार के डब्बेची काळजी घेतली, तर आपल्यापैकी बर्‍याच जणांच्या बालपणीच्या आठवणी आहेत हिवाळ्याच्या उन्हात झोपण्याच्या. काही मिनिटांतच संपूर्ण घर या लोणच्याच्या सुगंधात भरून जाईल! त्या ऋतूतील आचारांची आपण इतकी पूजा करतो की झिंगी, तिखट मुळी, अद्रक आणि गजर का आचार ही नुसती कल्पनाच आपल्याला लाळ घालायला पुरेशी आहे! आता खरं तर हिवाळा आला आहे.
आम्ही हिवाळ्यातील आचारांची यादी संकलित करण्याचे ठरविले जे आजी मंजूर करतील जेणेकरून आता हिवाळा शेवटी आला आहे तेव्हा तुम्ही त्यांना तुमच्या आवडत्या हिवाळ्यातील पदार्थांसह एकत्र करू शकता.
लिंबाचे लोणचे
या लोणच्याबरोबर भात आणि रोटी छान लागते. या रेसिपीमध्ये भाजलेली आणि मोहरी घातल्याने त्याची चव वाढते. लिंबू स्वच्छ करणे, वाळवणे आणि चित्रानुसार लहान तुकडे करणे आवश्यक आहे. त्यांना निर्जंतुकीकरण वाडग्यात किंवा कंटेनरमध्ये ठेवा. तसेच द्रव घाला. ऋतूनुसार मीठ वापरावे. कढईत मेथी आणि लाल मिरच्या एकत्र उकळून वाळवल्या जातात. ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि मिश्रण बारीक पावडर होईपर्यंत मिसळा.
हळद पावडरसोबत ही पावडर मीठ-लिंबाच्या मिश्रणात घाला. हिंग घालावा. मोहरी तडतडायला लागल्यावर गॅस बंद करा. लिंबाच्या मिश्रणात तेल चांगले मिसळा. लोणचे तयार केल्यानंतर दोन ते तीन दिवसांत खाऊ शकतो.
आल्याचे लोणचे
हे सरळ आल्याचे लोणचे लहान किंवा मोठ्या बॅचमध्ये बनवता येते जेणेकरून ते जास्त काळ टिकेल. हे लोणचे, आले, लिंबू, हिरवी मिरची आणि मीठ तयार करण्यासाठी फक्त चार घटक आवश्यक आहेत आणि ते सुमारे 15 मिनिटांत तयार होते. एक संपूर्ण आल्याचे रूट किसून मिक्सिंग बाऊलमध्ये ठेवावे. लिंबाचा रस, थोडी चिरलेली हिरवी मिरची आणि थोडे मीठ घाला. रंग गुलाबी झाला की फ्रीजमध्ये ठेवा आणि कोणत्याही पदार्थासोबत खा.
भाज्यांचे लोणचे
हिवाळा हा हंगामी खाण्यापिण्यासाठी चांगला काळ असतो. मुळा, गाजर आणि कोबी या हिवाळ्यातील भाज्या आहेत ज्या यावेळी हंगामात असतात. फ्रीजमध्ये उरलेल्या भाज्यांसह, तुम्ही संपूर्ण हिवाळ्यासाठी हे मिश्रित भाजीचे लोणचे बनवू शकता. हे स्वादिष्ट लोणचे जवळजवळ कोणत्याही गोष्टीबरोबर चांगले जाते आणि तिखट आणि गोड चव असते. पेस्ट बनवण्यासाठी कांदे मॅश केले जातात. यानंतर कांद्याची पेस्ट घालून दोन मिनिटे शिजवा. शेवटी आले-लसूण पेस्ट घालून मिश्रण तेलापासून वेगळे होईपर्यंत शिजवावे.
यावेळी मीठ, गूळ आणि मिरची घाला आणि तेल वेगळे होईपर्यंत आणि सर्वकाही चांगले मिसळेपर्यंत उकळवा. गॅसवरून पॅन काढून थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा. वेगळ्या भांड्यात मीठ आणि पाणी गरम करा. पाणी गॅसवरून उतरवल्यानंतर सर्व भाज्या घातल्या जातात. पाणी काढून टाका, नंतर शक्य तितक्या ओलावा काढण्यासाठी भाज्या एका दिवसासाठी हवा-वाळवा.
कोबीचे लोणचे
हे लोणचे तुम्ही भाजी केल्यावर लगेच खाण्यास सुरुवात करू शकता. हे वयानुसार नक्कीच चांगले होते; तुम्ही ते जितके जास्त काळ साठवाल तितकी कोबी आणि सलगम यातून अधिक चव येते, पण तरीही ते छान आहे. हे लोणचे रोटी, पराठे आणि भाताबरोबर चांगले जाते आणि व्हिनेगर आणि गुळाच्या चवीनुसार असते. दुसऱ्या भांड्यात व्हिनेगर आणि गूळ गरम करण्यापूर्वी एका मोठ्या कढईत तेल गरम करा.
जेव्हा व्हिनेगर बुडायला लागतो तेव्हा उष्णता कमी करा आणि गार्गलमध्ये घाला. आले आणि लसूण घालून हलके तपकिरी होईपर्यंत परतून घ्या, आच मंद ठेवा, तेल पुरेसे गरम झाले की त्यात टाकलेले भाजीचे तुकडे लवकर वर येतात. सतत मंद आचेवर ढवळत असताना सलगम, कोबी आणि गजर घाला. भाज्या पाण्याचे बाष्पीभवन होईपर्यंत ते मिसळा. जेव्हा भाजीपाला द्रव तेलात रंग बदलतो तेव्हा असे होते.
मिरचीचे लोणचे
तापमान थंड होताच, आपल्याला गरम, मसालेदार चवींची इच्छा होते. हे साधे मिरचीचे लोणचे हिवाळ्याच्या जेवणात चव आणि आराम देण्यासाठी योग्य आहे. मिरच्या अर्ध्या कापून घ्या, बिया मसाल्यांनी भरा आणि थोड्या मोहरीच्या तेलाने हवाबंद बरणीत ठेवा. 6-7 दिवसात भरलेल्या मिरचीचे स्वादिष्ट लोणचे खाण्यासाठी तयार होईल.
लसूण-कांद्याचे लोणचे
कांदा वर्षभर मिळत असला तरी हिवाळ्यात कांदा-लसणाचे हे स्वादिष्ट लोणचे वेगळे असते. कांदे आणि लसूण सह तयार मसाले तळणे. अन्न पूर्णपणे झाकले जाईपर्यंत व्हिनेगरमध्ये उकळवा, नंतर हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवण्यापूर्वी ते थंड होऊ द्या. तुम्ही आत्ताच या लोणच्याचा आनंद घेऊ शकता.
गाजराचे लोणचे
हिवाळ्यात ताज्या, कुरकुरीत गाजरांपेक्षा चवीला काहीही चांगले नसते आणि ते एक स्वादिष्ट, तिखट लोणचे बनवतात. एका मध्यम वाडग्यात मोहरी, लाल बीन स्ट्यू पावडर आणि मोहरीचे तेल एकत्र करा. लोणचे एअर टाईट डब्यात ठेवल्यास 10 दिवसांत लोणचे तयार होते.
कोबी सलगम लोणचे
ही कोरडी भाजी शिजवल्यानंतर लगेच खाऊ शकता. साहजिकच, कालांतराने ते चांगले होते; तुम्ही ते जितके जास्त काळ ठेवाल तितकी कोबी आणि सलगममध्ये अधिक चव येईल, परंतु तरीही ते लगेचच स्वादिष्ट आहे. या लोणच्यामध्ये व्हिनेगर आणि गूळ या दोन्हींचा स्वाद आहे, ज्यामुळे ते रोटी, पराठे आणि भातासोबत खाण्यासाठी एक आदर्श तोंडाला पाणी आणणारी साइड डिश बनते.
