दक्षिण भारतीय अन्न – विविध पाककृती आणि चवदार पदार्थ

बिर्याणी हा संपूर्ण भारतभर दिला जाणारा एक स्वादिष्ट पदार्थ आहे जो मुघल साम्राज्याच्या काळापासूनचा आहे आणि त्यात तिखट मसाले, कुरकुरीत भाज्या आणि भरपूर डंपलिंग असलेले तांदूळ असतात. डिशच्या उत्पत्तीबद्दल बरेच विवाद असले तरी, बिर्याणीचा आनंद संपूर्ण भारतामध्ये घेतला जातो आणि जसजसा तो उपखंडात आणि पुढे दक्षिणेकडे पसरला, तसतसे ते विविध प्रकारचे पदार्थ बनले.

हे आमच्या उत्कृष्ट चिकन बिर्याणी सारख्या मसालेदार मांस-आधारित पदार्थ आणि अधिक शाकाहारी-केंद्रित पदार्थांसह विविध स्वरूपात येते.

प्रत्येक बिर्याणीमध्ये काहीतरी वेगळे असले तरी, फक्त एक दक्षिण भारतीय बिर्याणी – हैदराबाद दम बिर्याणी – ही यादी बनवते. हा अनोखा पदार्थ त्याच्या तयारीच्या तंत्राने ओळखला जातो, दम पुखुट, जो दक्षिण भारतातील दुसऱ्या क्रमांकाच्या लोकसंख्येच्या शहरातून येतो.

या तंत्रामध्ये मांस आणि भाज्यांना दह्यामध्ये मॅरीनेट करणे, प्रमाणित शिजवलेले भात आणि मातीच्या भांड्यात जास्त वेळ उकळणे यांचा समावेश होतो. या डिशमध्ये मसाले आणि फ्लेवर्सचे अनोखे मिश्रण उत्तम प्रकारे कॅप्चर केले जाते जे दक्षिण भारतीय पाककृतीचे वैशिष्ट्य आहे आणि फ्लेवर्स मिसळण्यासाठी पुरेसा वेळ देते.