Table of Contents
શિયાળાની મોસમની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવે છે. દરેક વ્યક્તિ શિયાળામાં અચરનો આનંદ માણે છે કારણ કે તે યાદોને તાજી કરે છે. ઘણા લોકો પાસે શિયાળાના તડકામાં તેમના દાદા-દાદી સાથે આરામ કરવાની બાળપણની સુખી યાદો હોય છે જ્યારે તેઓ તેમના અથાણાંના અસંખ્ય બોક્સની સંભાળ લેતા હતા. આ તાંત્રિક આચર બરણીઓની સુગંધ આખા ઘરમાં ઝડપથી પ્રસરી ગઈ. ઝીંગી અને ખાટા મૂળા, આદુ અને ગાજરના અથાણાનો વિચાર દરેકને મૂંઝવી નાખે છે કારણ કે તેઓ બધાને શિયાળાની થીમ આધારિત આચર ખૂબ જ ગમે છે.
તેઓ જે કહે છે તે સાચું છે – શિયાળો એ સ્વાદીષ્ટ મોસમી ભાડા વિશે છે. ગરમ મૂલી કે પરાઠે અને સ્વાદિષ્ટ સરસો કા સાગ જોતાં જ આપણને શિયાળાની મજા આવે છે , ખરું ને? અચર એ શિયાળાના સમયનું બીજું મનપસંદ છે જે આપણા બધાને લાગણીશીલ બનાવવાનું સંચાલન કરે છે. જ્યારે અમારા દાદા અને નાનીઓએ તેમના અસંખ્ય આચર કે ડબ્બેની સંભાળ લીધી, ત્યારે આપણામાંના ઘણાને શિયાળાના તડકામાં આરામ કરવાની બાળપણની યાદો છે. થોડીક મિનિટોમાં તો આખું ઘર આ અથાણાંની સુગંધમાં ઢંકાઈ જશે! અમે તે મોસમી આચરોને એટલા પૂજતા હોઈએ છીએ કે ઝીંગી, તીખી મૂલી, અદ્રક અને ગજર કા આચારની માત્ર કલ્પના જ આપણને લાળ બનાવવા માટે પૂરતી છે! હવે ખરેખર શિયાળો આવી ગયો છે.
અમે શિયાળાના આચરોની યાદી તૈયાર કરવાનું નક્કી કર્યું કે જે દાદીમા મંજૂર કરશે જેથી તમે તેને તમારા મનપસંદ શિયાળાની વાનગીઓ સાથે જોડી શકો જ્યારે શિયાળો આખરે આવી ગયો છે.
લીંબુનુ આચાર
આ ઝીંગી અથાણાં સાથે ચોખા અને રોટલી અદ્ભુત બને છે. આ રેસીપીમાં શેકેલા અને ગ્રાઉન્ડ મસ્ટર્ડનો ઉમેરો સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવે છે. લીંબુને સાફ, સૂકવવા અને પછી ચિત્રિત નાના ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે. તેમને નિષ્કલંક બાઉલ અથવા કન્ટેનરની અંદર મૂકો. પ્રવાહી પણ સામેલ કરો. મોસમ માટે મીઠું વાપરો. મેથી અને લાલ મરચાંને એક-એક તપેલીમાં વારાફરતી બાફીને સૂકવવામાં આવે છે. બ્લેન્ડરમાં મૂકો અને મિશ્રણ બારીક પાવડર જેવું ન થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
હળદર પાવડર સાથે, આ પાવડરને મીઠું-લીંબુના મિશ્રણમાં ઉમેરો. હીંગ ઉમેરવી જોઈએ. જ્યારે સરસવના દાણા તડકા મારવા લાગે, ત્યારે આગને બુઝાવી દો. લીંબુના મિશ્રણમાં તેલને સારી રીતે મિક્સ કરો. અચર તૈયાર થયાના બે થી ત્રણ દિવસમાં ખાઈ શકાય છે.
આદુનુ આચાર
આ સીધું આદુનું અથાણું લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે તેને નાની કે મોટી બેચમાં તૈયાર કરી શકાય છે. આ અચર માટે માત્ર ચાર જરૂરી ઘટકો આદુ, લીંબુ, લીલા મરચાં અને મીઠું છે અને તે લગભગ 15 મિનિટમાં તૈયાર કરી શકાય છે. એક આખા આદુના મૂળને છીણીને મિક્સિંગ બાઉલમાં નાખવું જોઈએ. લીંબુનો રસ, થોડા સમારેલા લીલા મરચા અને થોડું મીઠું ઉમેરો. જ્યારે રંગ ગુલાબી થઈ જાય, ત્યારે તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને કોઈપણ ભોજન સાથે ખાઓ.
મિશ્ર શાકભાજીનુ આચાર
મોસમી ભોજન માટે શિયાળાનો સમય સારો છે. મૂળા, ગાજર અને કોબી એ શિયાળાના શાકભાજી છે જે હાલમાં મોસમમાં છે. તમારા બધા ફાજલ શાકભાજીને રેફ્રિજરેટરમાં રાખીને, તમે આ મિશ્ર શાકભાજીનું અથાણું બનાવી શકો છો જેથી તમે આખો શિયાળો ટકી શકો. આ સ્વાદિષ્ટ અથાણું લગભગ કોઈપણ વસ્તુ સાથે સારી રીતે જોડાય છે અને તેમાં મસાલેદાર અને મીઠો સ્વાદ છે. પેસ્ટ બનાવવા માટે ડુંગળીને ભેળવવામાં આવે છે. આગળ, ડુંગળીની પેસ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે અને બે મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. છેલ્લે, આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે અને મિશ્રણ તેલથી અલગ થવાનું શરૂ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે.
આ સમયે મીઠું, ગોળ અને મરચાં ઉમેરો અને જ્યાં સુધી તેલ અલગ થવાનું શરૂ ન થાય અને બધું બરાબર મિક્સ થઈ જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. પેનને તાપમાંથી દૂર કરીને તેને ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર સેટ કરો. એક અલગ વાસણમાં મીઠું અને પાણી ગરમ કરવું જોઈએ. પાણીને તાપ પરથી ઉતાર્યા પછી, બધા શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે. પાણીને ડ્રેઇન કરો, પછી તેમાંથી સૌથી વધુ ભેજ મેળવવા માટે શાકભાજીની હવાને આખો દિવસ સૂકવી દો.
કોબીનુ આચાર
તમે શાકભાજી તૈયાર કર્યા પછી તરત જ આ ટ્રીટ ખાવાનું શરૂ કરી શકો છો. તે ઉંમર સાથે વધુ સારું થાય છે, અલબત્ત; તમે તેને જેટલા લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરો છો, તેટલો વધુ સ્વાદ કોબી અને સલગમમાં ભેળવવામાં આવે છે, પરંતુ તે હજી પણ મહાન છે. આ અથાણું રોટલી, પરાઠા અને ચોખા સાથે સારી રીતે જોડાય છે અને તેમાં વિનેગર અને ગોળનો સ્વાદ હોય છે. બીજા વાસણમાં વિનેગર અને ગુરને ગરમ કરતા પહેલા એક મોટી કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો.
જ્યારે સરકો ફરતા બબલ પર આવી જાય, ત્યારે તેની તીવ્રતા ઓછી કરો અને ગરમાં ભળી દો. આદુ અને લસણ ઉમેરો અને આછું બ્રાઉન રંગનું થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, તાપને ઊંચો રાખો, તેલ એટલું ગરમ થાય કે તરત જ તેમાં છોડવામાં આવેલ શાકભાજીનો ટુકડો ઝડપથી પોપ અપ થાય. ઉચ્ચ તીવ્રતા પર સતત મિશ્રણ કરતી વખતે શાલગમ, ગોભી અને ગજર ઉમેરવું. શાકભાજીમાં પાણી બાષ્પીભવન થાય તે માટે, આને પૂરતા સમય માટે મિક્સ કરો. તે ત્યારે થાય છે જ્યારે વનસ્પતિ પ્રવાહી તેલનો રંગ પાછું બદલે છે.
મરચાંનુ આચાર
જેમ જેમ તાપમાન ઠંડુ થાય છે તેમ અમે વધુ ગરમ, મસાલેદાર સ્વાદો ઈચ્છીએ છીએ. આ સીધો સાદો મિર્ચી કા આચાર શિયાળાના સીધા ડિનરમાં સ્વાદ અને આરામ ઉમેરવા માટે યોગ્ય છે. મરચાંને અડધા ભાગમાં કાપો, બીજને મસાલાથી ભરી દો અને તેને એરટાઈટ બરણીમાં થોડું સરસવના તેલ સાથે સ્ટોર કરો. ટેસ્ટી સ્ટફ્ડ મરચા અચર 6-7 દિવસમાં ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે.
ગોભી શાલગમનુ આચાર
તમે શાકભાજી રાંધ્યા પછી તરત જ આ આનંદ ખાઈ શકો છો. સ્વાભાવિક રીતે, તે સમય જતાં વધુ સારી રીતે વધે છે; તમે તેને જેટલો લાંબો સમય રાખશો, તેટલો વધુ સ્વાદ ગોભી અને શાલગમમાં પ્રવેશશે, પરંતુ તે હજી પણ તરત જ સ્વાદિષ્ટ છે. આ અચરને સરકો અને ગોળ બંને સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે, જે તેને રોટલી, પરાઠા અને ભાત સાથે ખાવા માટે આદર્શ મોઢામાં પાણી લાવે તેવી સાઇડ ડિશ બનાવે છે.
ગાજરનુ આચાર
શિયાળામાં તાજા, ક્રન્ચી ગાજરને કંઈ પણ હરાવી શકતું નથી, અને આ જથ્થામાં સ્વાદિષ્ટ, તીખું અથાણું બને છે. એક મધ્યમ બાઉલમાં, સરસવના દાણા, લાલ બીન સ્ટયૂ પાવડર અને સરસવનું તેલ મિક્સ કરો. જો અથાણું હવાચુસ્ત પાત્રમાં રાખવામાં આવે તો તે લગભગ 10 દિવસમાં તૈયાર થઈ જવું જોઈએ.
Gobhi Shalgam achaar
You can eat this delight right away after cooking the vegetables. Naturally, it grows better over time; the longer you keep it, the more flavours will seep into the gobhi and shalgam, but it’s still delicious right away. This achaar is flavoured with both vinegar and jaggery, making it the ideal mouthwatering side dish to go with roti, paratha, and rice.
