Table of Contents
સ્વાદિષ્ટ સૂપ. સરળ ખીર. ભચડ અવાજવાળું crepes
સ્વર્ગ જેવું, તમે કહેશો નહીં? તમે માંડ માંડ દક્ષિણ ભારતીય ખોરાકની શક્યતાઓ શોધવાનું શરૂ કર્યું છે.
તે જે વિસ્તારમાંથી આવે છે તેટલું જ વૈવિધ્યસભર છે, દક્ષિણ ભારતીય ભોજન છે. દક્ષિણ ભારતમાં તેની 250 મિલિયનથી વધુ વસ્તી અને અહીં બોલાતી ડઝનેક ભાષાઓને કારણે વિવિધ સંસ્કૃતિઓ અને વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે.
દક્ષિણ ભારતનો આ વિશાળ વિસ્તાર, જેમાં આંધ્ર પ્રદેશ, તમિલનાડુ, તેલંગાણા, કર્ણાટક અને કેરળ રાજ્યોનો સમાવેશ થાય છે, જ્યાં અમારી મનપસંદ વાનગીઓમાં મોટા ભાગના ટેન્ગી મસાલાઓ મેળવવામાં આવે છે.
દક્ષિણ ભારતીય રાંધણકળા ખૂબ જ છેલ્લા મોઢા સુધી ઉત્તમ છે. દુર્ભાગ્યે, યુ.એસ.માં આમાંના ઘણા બધા ખોરાક પર પૂરતું ધ્યાન આપવામાં આવતું નથી કારણ કે ઉત્તર ભારતીય ભોજન વધુ લોકપ્રિય છે.
દક્ષિણ ભારતીય વાનગીઓમાં નારિયેળનો વારંવાર મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગ થાય છે. લાલ મરચાં, સરસવનું તેલ, કરી પત્તા અને તેલ એ થોડા વધુ મૂળભૂત અને લાક્ષણિક ઘટકો છે. અહીં, અમે દક્ષિણ ભારતીય વાનગીઓને અસ્પષ્ટ બનાવવા અને સમજાવવાનો પ્રયાસ કર્યો છે. ત્યાં જો!
ઈડલી
ઈડલી, દક્ષિણના પ્રદેશોમાં સૌથી વધુ ગમતી વાનગીઓમાંની એક, આથેલા ચોખા અને દાળના સ્વાદિષ્ટ બેટરમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ નરમ, ચુસ્ત, છતાં સુખદ હળવા મોલ્ડ મિશ્રણને ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે.
ઈડલી એકલી ખાઈ શકાય છે અથવા તો નાળિયેર ખાંડ જેવી લાક્ષણિક ખાંડ સાથે પણ ખાઈ શકાય છે, જો કે, તે મોટાભાગે સાંબર (દાળ અને શાકભાજીમાંથી બનેલો અલ્પ સ્ટયૂ) અને નારિયેળની ચટણી સાથે રજૂ કરવામાં આવે છે.
મસાલા માટે ઓછી સહનશીલતા ધરાવતા લોકો માટે, દક્ષિણ ભારતીય ભોજન વિશે શીખતી વખતે આ વાનગી શરૂ કરવા માટે એક ઉત્તમ સ્થળ છે.
ઢોસા
ડોસા એ માત્ર દક્ષિણ ભારતમાં મનપસંદ આરામનો ખોરાક નથી, તેમ છતાં જિલ્લાનો પરંપરાગત નાસ્તો પણ છે. જ્યારે પાકેલા ચોખા અને દાળના બનેલા ખેલાડીને કન્ટેનર પર ફેલાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે રાંધવામાં આવે છે. આલૂ સબઝી એ મસાલા ઢોસાની અંદર જોવા મળતી ફિલિંગ છે. હવે તમે રવા, ટામેટા અને ચીઝ ડોસા સહિત વિવિધ ડોસા વેરિયેશન અજમાવી શકો છો.
મેદુ વડા
મેદુ વડા નામની બ્રાઉન, મીઠાઈ જેવી વાનગી ચટણી સાથે રજૂ કરવામાં આવે છે. આદર્શ સ્વર અને સપાટીને પરિપૂર્ણ કરવા માટે, સખત મારપીટ તૈયાર છે, ફ્રેમ કરેલું છે અને પછી તેલમાં તળેલું છે.
પાયસમ
પાયસમ એ એક ઝડપી વાનગી છે જે લગભગ વીસ મિનિટમાં તૈયાર થઈ શકે છે અને તે દક્ષિણ ભારતીય મીઠાઈઓના વિશાળ જૂથમાંથી વ્યક્તિ છે. ઘીમાં શેકેલા વર્મીસેલી નૂડલ્સ દૂધ આધારિત ખીર બનાવે છે જે પાયસમ (સ્પષ્ટ માખણ) તરીકે ઓળખાય છે.
પાયસમ એ એક એવી વાનગી છે જે વારંવાર તહેવારો અને તહેવારોમાં સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. જો તમે ક્યારેય દક્ષિણ ભારતની મુસાફરી કરો છો, તો તમે આ પ્રદેશમાં મુસાફરી કરો ત્યારે હાથથી બનાવેલા પાયસમ પર નજર રાખવાની ખાતરી કરો.
ફિશ મોલી
કેરળની સ્વાદિષ્ટ ફિશ મોલી, જેને ઘણીવાર ફિશ મૂલી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે સ્વાદિષ્ટ છે. માછલીની છછુંદર જ્યારે એપમ સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે તેનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ હોય છે અને તે નારિયેળના દૂધ અને પરંપરાગત મસાલા સાથે બનાવવામાં આવે છે. આ માછલીના સ્ટયૂમાં હળવા સ્વાદ હોય છે અને તે રાજ્યની સૌથી નોંધપાત્ર વાનગીઓમાંની એક છે. તેમાં એવા સ્વાદ છે જે પરંપરાગત પોર્ટુગીઝ રસોઈનું સૂચક છે.
બિરયાની
બિરયાની એ સમગ્ર ભારતમાં પીરસવામાં આવતી એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે મુઘલ સામ્રાજ્યની છે અને તેમાં ઝીંગી મસાલા, ક્રન્ચી વેજીઝ અને નોંધપાત્ર ડમ્પલિંગ સાથે ચોખાનું મિશ્રણ છે. જો કે વાનગીની ઉત્પત્તિને લઈને ભારે હરીફાઈ કરવામાં આવે છે, બિરયાની સમગ્ર ભારતમાં પસંદ કરવામાં આવે છે અને તે ઉપખંડમાં ફેલાયેલી અને દક્ષિણ તરફ આગળ વધતી હોવાથી તે વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓમાં વિકસિત થઈ છે.
તે વિવિધ સ્વરૂપોમાં આવે છે, જેમાં અમારી ઉત્કૃષ્ટ ચિકન બિરયાની જેવા મસાલેદાર માંસ આધારિત ભોજન અને વધુ શાકાહારી-કેન્દ્રિત વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે.
દરેક બિરયાની કંઈક અનોખી ઓફર કરતી હોવા છતાં, માત્ર એક દક્ષિણ ભારતીય બિરયાની – હૈદરાબાદ દમ બિરયાની – આ સૂચિ બનાવે છે. આ અનન્ય વાનગી તેની તૈયારીની તકનીક, દમ પુખ્ત દ્વારા અલગ પડે છે, જે દક્ષિણ ભારતના બીજા સૌથી વધુ વસ્તી ધરાવતા શહેરમાંથી આવે છે.
આ તકનીકમાં માંસ અને શાકભાજીને દહીં, પ્રમાણભૂત રાંધેલા ભાત અને લાંબા સમય સુધી માટીના વાસણમાં સ્વાદનો સમાવેશ થાય છે. આ વાનગી મસાલા અને સ્વાદોના વિશિષ્ટ મિશ્રણને સંપૂર્ણ રીતે કેપ્ચર કરે છે જે દક્ષિણ ભારતીય રાંધણકળાને લાક્ષણિકતા આપે છે જ્યારે સ્વાદને ભેળવવા માટે પૂરતો સમય મળે છે.
પ્રોન કરી
કેરળનું રાષ્ટ્રીય ભોજન કેરળ પ્રોન કરી છે, જે ટેન્ગી, ગરમ અને હળવા મસાલેદાર સ્વાદને જોડે છે. તમે બ્રેડ, ભાત, અપ્પમ, મલબારી પરોઠા અથવા આમાંથી કોઈપણ અન્ય સાથે સ્વાદિષ્ટ વાનગી ખાઈ શકો છો. આ વાનગી નારિયેળના દૂધથી બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં ક્યારેક ક્યારેક ઉપરથી મરીના દાણા અને કાચી કેરીના ટુકડા હોય છે.
રસમ
રસમ એ મુખ્યત્વે સૂપી ભોજન છે જેને ક્યારેક ક્યારેક સ્ટાર્ટર ગણવામાં આવે છે. તમિલનાડુમાં, ખાટા સૂપ જેવી રસમ મનપસંદ સાઇડ ડિશ છે અને લગભગ દરેક ભોજન સાથે આપવામાં આવે છે. ઘટકોના મિશ્રણ, જે પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે અને મિશ્રિત થાય છે, તેમાં ટામેટાં, મરીના દાણા, કરીના પાંદડા, મરચાં, લસણ અને આદુનો સમાવેશ થાય છે. તે ગળાના દુખાવા માટે પણ શ્રેષ્ઠ ઉપચાર તરીકે ગણવામાં આવે છે.
દહીં ભાત
જ્યારે સ્વાદ અને મસાલાઓની વાત આવે છે, ત્યારે દહીં ભાત પ્રમાણમાં હળવી વાનગી છે. બાફેલા ચોખા અને સ્વાદ-ઇન્ફ્યુઝ્ડ દહીં અથવા દહીં સીધી સાદી વાનગી બનાવે છે. આંધ્ર પ્રદેશમાં આંધ્રપ્રદેશમાં તીખું, ખારી સ્વાદ ધરાવતા ભોજન લોકપ્રિય છે. જીરું, કરી પત્તા, મગફળી, લીલા મરચાં, આદુ અને અન્ય ઘટકો પ્રસંગોપાત ભોજનમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેનો સ્વાદ વધે.
પુટ્ટુ
પુટ્ટુ, કેરળની અન્ય વિશેષતા, કડાલા કરી (કાળા વટાણા અથવા કાલા ચણાથી બનેલી વાનગી) સાથે પીરસવામાં આવે છે. બાફેલા ચોખા પુટ્ટુ છે, જેને મેટલ સિલિન્ડરોમાં પેક કરીને આકાર આપવામાં આવે છે.
તમારા માટે અસલી સ્વાદનો અનુભવ કરવા માટે, જો તમે દક્ષિણ ભારતમાં હોવ તો તે આદર્શ છે. જો નહીં, તો આ દેશભરના તમામ મોટા શહેરોમાં સ્થાનિક ફૂડ સ્ટોર્સમાં સરળતાથી મળી શકે છે
બિસી બેલે ભાત
બિસી બેલે ભાત એ કર્ણાટકની વિશિષ્ટ વાનગી છે. બટાકા/કેળાની ચિપ્સ, પાપડ, સલાડ, ચટણી અથવા બૂંદી રાયતા સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે વાનગીનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ લાગે છે. તે ઉડીપી ભોજનનો છે.
અપ્પમ
આથો ચોખાના લોટ અને નારિયેળના દૂધનો ઉપયોગ અપ્પમ બનાવવા માટે થાય છે, જે હળવા ક્રેપ જેવું લાગે છે. અપ્પમને દક્ષિણ ભારતમાં ઇષ્ટુ સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે માણવામાં આવે છે, જ્યાં તેને સ્વાદિષ્ટ તરીકે ગણવામાં આવે છે (સ્ટ્યૂ તરીકે વધુ સારી રીતે ઓળખાય છે). તમે ચિકન, મટન, બીફ અથવા શાકભાજી સાથે બનાવેલ સ્ટયૂ પસંદ કરી શકો છો. નારિયેળની ચટણીમાં ઇષ્ટુ પણ તૈયાર છે જેનો સ્વાદ નાજુક રીતે બનાવવામાં આવ્યો છે.
